Now Cooking

Trico

dRambo schrieb:

@Trico tja was soll ich sagen, war mit der besten Frau beim Italiener, vorm Kamin hockend eine Pizza verdrückt und ihre halbe auch noch, bin eigentlich so voll das ich nicht weis wie ich sitzen soll trotz Spaziergang nach Haus - aber so ein Steak würde ich noch probieren  

Was soll ich sagen... Perfekter kann doch ein Abend nicht sein. 

Aber ich kann Dich gut verstehen. Allein zu wissen, wie unglaublich gut so ein Stück Fleisch duften und schmecken kann. Und egal wie gesättigt man auch ist, bei so einem Anblick möchte man einfach nur kosten. 

Trico

ReggaeShark schrieb:

Trico schrieb:

@dRambo Danke. Hab soeben oben den Namen des Gerichts eingefügt. Das mega Hammer Steak liegt auf einer Miso Creme. Mein Gericht verzichtet auf opulente Beilagen und fokussiert sich rein auf den hohen Reifegrad der verwendeten Zutaten. Das gereifte Beef hat einen richtig intensiven Umami-Geschmack, das für die Creme verwendete Miso ebenso.

Oha, eine solche Verwendung von Miso habe ich noch nie gesehen.

Darf ich fragen was denn noch in der Creme ist außer den Eiern?

Und welches Miso genau hast du verwendet?

Kriegst PN 

dRambo

@Trico 

Kriegst PN 

also wenn das nicht geheim ist - ist das hier schon der Ort, um das Rezept mit uns zu teilen darfst du idealerweise direkt in den UrsprungsPost rein editieren - dann ist das imho am Zugänglichsten

holymoly1982

Habe zwar nicht so schöne Bilder, wie die meisten hier, aber wollte mich trotzdem mal an dem Fred beteiligen 

Heute war ich mal Asiatisch unterwegs. Oder um konkret zu werden ein rotes Thai Curry 

Nicht ins Bild, aber ins Curry haben es noch Riesengarnelen, etwas Koriander und geröstete Cashewkerne. 

Edit: 

Und ich weiß nicht warum, aber irgendwie zerhaut mir die Seite immer wieder meinen Beitrag. Das Bild vom Endprodukt kommt in der Vorschau, aber nicht mehr, wenn ich es absende 

Trico

dRambo schrieb:

@Trico 

Kriegst PN 

also wenn das nicht geheim ist - ist das hier schon der Ort, um das Rezept mit uns zu teilen darfst du idealerweise direkt in den UrsprungsPost rein editieren - dann ist das imho am Zugänglichsten

Ok. Ging davon aus, dass es ein "ich koche mal hab aber nicht so viel Bock darüber zu schreiben Thread" ist. Aber gerne füge ich das Rezept bei. Viel Spass beim Ausprobieren, Feedback wäre mal interessant...

dRambo

Besoffener Lachs im Grünen

die Mehlschwitze mit Zucker, Pfeffer und Salz etwas überwürzen, Wein, Zitrone und Wasser angießen und alles etwas köcheln lassen um den Alkohol auszukochen und das Mehl besser einzubinden. Ich mag sie gern süß sauer mit merklicher Weinnote - hier eine halbe Flasche Wein für 1Kilo Broccoli (1kg vor Entfernen der Strunke)

den Broccoli roh unter die Soße heben und ihn kurz erwärmen - er muss noch knackig(al dente) sein,  wenn er auf dem Teller landet

Trico

Meine kulinarische Reise geht weiter. Dieses Wochenende kamen Freunde und ich hatte richtig Bock auf Küche...

Für mein Hauptgericht benötigte ich eine sehr kräftige Jus, deshalb wagte ich mich am Freitag an die Königsdisziplin aller Saucen. Aufwendig über knapp 12 Stunden erstellte ich eine Demi Glace.

Ausbeute nach knapp 12 Stunden und 8 Liter Flüssigkeit (7 Liter Wasser, 1 Liter Rotwein). Ausbeute insgesamt ca. 800 ml!

Für mein Gericht habe ich mir einen Teil beiseite gestellt, der Rest wurde als Eiswürfel eingefroren.

Trico

Vorspeise am gestrigen Abend.

Rote Beete Suppe mit einem Schokoladen-Laphi-Cappuccino 

Trico

Als Hauptgang gabs ein:

Dry aged Ribeye mit Schwarzwurzelpüree und Wirsing

Trico

Der krönende Abschluss bildete dann die Crème brûlée mit Rotwein Ingwer Kirschen.